Hace unos días, los chicos de Taste it nos enviaron una caja con productos frescos, entre los que incluían un arroz de variedad Albufera y enseguida tuvimos claro qué receta íbamos a preparar: un arroz del senyoret. Taste It es un nuevo mercado online en Madrid, que trabaja directamente con productores locales de España para ofrecer una amplia variedad de productos frescos en un único sitio. Entre sus productos puedes encontrar verduras, huevos camperos, conservas, embutidos, vino y muchas más cosas riquísimas que llegan directamente de sus productores a tu casa.
Después de ver todos los productos de Taste It, nos pusimos manos a la obra para preparar la receta de arroz del senyoret que hoy compartimos en nuestra web, un clásico de los arroces en paella ¿Quieres aprender a hacerla? ¡Pues coge un delantal y enciende los fuegos que empezamos! Te explicamos paso a paso cómo preparar arroz del senyoret en casa.
Arroz del senyoret, del señoret o del señorito ¿Por qué se llama así?
Antes de meternos de lleno en la elaboración del arroz del senyoret, tendremos que conocer un poco qué significa, ¿no?
El nombre del arroz del senyoret le viene dado por los ingredientes que lleva, a petición del senyoret o señorito de la casa. Normalmente se utiliza pescado y marisco, con la única condición de que todo, absolutamente todo, tiene que ir pelado, sin espinas y en pequeños trozos, para que el señorito no tenga que ensuciarse las manos y pueda comerse el arroz de un bocado.
Curioso ¿verdad?
¿Qué arroz es mejor para hacer paella?
Hay muchas variedades de arroces en el mundo, grano corto, grano largo, vaporizado, basmati, tailandés... pero dentro de estas variedades la favorita de los maestros paelleros es el arroz de grano medio, de unos 5mm de largo.
Pero no te pienses que esto de las variedades de los arroces es tan sencillo... dentro del grano medio hay un montón de variedades. Recuerda que las proporciones de agua o caldo dependen totalmente de tipo de arroz que se utilice. A continuación te lo explicamos.
Las principales variedades de arroz de grano medio y más utilizadas son las siguientes:
- Tipo Senia: esta es la variedad que nosotros utilizamos más a menudo. Nos gusta porque el arroz absorbe muy bien los sabores y porque se necesita menos cantidad de caldo para prepararlo, unas 3 partes de caldo por parte de arroz. Como contra, destacamos que es fácil que nos pasemos con el punto de cocción, necesita unos 17 minutos para estar en su punto.
- Tipo Bomba: tiene como pro que aguanta mas la cocción y es más difícil que nos pasemos de su punto óptimo, que se logra a los 18 minutos aproximadamente. Como punto negativo, absorbe menos el sabor que la variedad Senia. Utilizamos para este arroz unas 4 partes y media de caldo por parte de arroz.
- Tipo Albufera: es el que vamos a utilizar en esta receta y está a medio camino entre las otras dos variedades que hemos mencionado, ya que aguanta como el arroz Bomba y absorbe bastante sabor, como el Senia. Está listo en 18 minutos y utilizaremos una proporción de 4 partes de caldo por parte de arroz.
Ingredientes para hacer arroz del senyoret
Ingredientes para dos personas
- 180 gr de arroz variedad Albufera.
- 600 -700 gr de fumet de pescado (lo mediremos en volumen respecto al volumen de arroz).
- 1 cebolla pequeña o media grande.
- 1 diente de ajo.
- 12 gambas arroceras.
- Media sepia.
- Media cola de rape, también se puede utilizar bacalao.
- Media cucharada de pimentón.
- Azafrán.
- 60 gr de tomate triturado.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración del arroz del senyoret
Empezaremos nuestro arroz del senyoret picando la cebolla bien fina, que añadiremos a nuestra paella y pocharemos con aceite de oliva, añadiendo sal para que la cebolla libere los líquidos y reduzca antes.
En cuanto la cebolla coja algo de color, añadimos el ajo en láminas y seguimos cocinando a fuego medio hasta que tengamos todo bien pochado y con un color dorado, como se ve en la foto.
Retiramos de la paella y reservamos.
Salteamos las gambas, previamente peladas, no olvidemos que este arroz es para un señorito. Reservamos.
Añadimos la sepia, cortada en trozos de tamaño bocado ¿Hemos dicho ya que es un arroz para un señorito? hay que conseguir que los trozos sean pequeños.
Cuando la sepia esté lista, volvemos a añadir las gambas y la cebolla con el ajo pochados. Podemos reservarnos alguna gamba para decorar en los últimos minutos de cocción del arroz.
Añadimos el pimentón y el azafrán y mezclamos, con cuidado de que no se nos queme. Inmediatamente después añadimos el tomate triturado o rallado y sofreímos un par de minutos.
Añadimos el arroz y nacaramos, para que se mezcle bien y coja los sabores de todos los ingredientes. Añadimos el rape.
Añadimos el fumet de pescado bien caliente y mezclamos y distribuimos el arroz por toda la paella.
Y ahora llega el momento más delicado: cocinar el arroz de nuestro arroz al senyoret y darle el punto perfecto.
Para ello, nosotros lo cocinamos unos 17-18 minutos, de la siguiente manera, aunque todo es orientativo y tendremos que ir fijándonos en qué nos pide el arroz, la cantidad de caldo que nos queda, etc. No te preocupes, ese tacto lo iras desarrollando mientras más arroces hagas 🙂
- 5 minutos a fuego alto.
- 5 minutos a fuego medio.
- 7-8 minutos a fuego lento.
Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y cubrimos con papel de periódico o o papel Albal y dejamos que repose tapado 5 minutos.
¡Y listo! Ya tenemos nuestro arroz del senyoret listo para el señorito o señorita de nuestra casa, que puedes ser tú mismo, nunca está de más darse un homenaje 🙂 Puedes acompañar este arroz con ali oli casero ¡Queda increíble!
Esperemos que te haya gustado la receta. Si tienes cualquier duda déjanosla en comentarios ¡Buen provecho!
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¿Cómo se llama el recipiente donde se cocina la paella?
¿Cómo se dice paella o paellera? Hay muchas dudas sobre cómo se denomina al recipiente donde se cocina la paella o el arroz. La realidad es que el recipiente donde se hace la paella se llama también paella. Es decir, "paella" es el término correcto para referirnos tanto al plato como al utensilio. ¿No lo sabías? ¡Pues ya sabes algo nuevo!
Si buscas en el Diccionario de la Real Academia Española (RAE), aparecen dos acepciones para referirse a paella:
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
2. f. Sartén en que se hace la paella.
¿Entonces qué es la paellera? En Valencia se llama paellera principalmente al fogón de gas especial para cocinar la paella, que consiste en un tubo formado por varios anillos concéntricos para utilizar según el tamaño de la paella.
Asimismo, todo lo relativo a la paella se llama "paellera", incluso la persona que cocina la paella o que es aficionada a ella. A continuación te dejamos las diferentes definiciones de la RAE sobre paellera / paellero:
1. adj. Perteneciente o relativo a la paella (plato de arroz). Por ejemplo: Valencia es el templo paellero.
2. adj. Dicho de una persona: Que hace paellas (platos de arroz).
3. adj. Dicho de una persona: Aficionada a la paella (plato de arroz).
No veo posible que con 4 medidas de agua por medida de arroz quede bien… es un mito lo de el doble de agua que de arroz?? Serian 2 medidas por una de arroz
Hola, Diego!
Al principio del artículo comentamos que las medidas de agua dependen de la variedad del arroz. En este caso, para la variedad albufera son 4 medidas de agua o caldo por una de arroz.
Lo tienes justo en el apartado «¿Qué arroz es mejor para hacer paella?».
Cualquier otra duda, nos dices!
Gracias!
Un saludo