Hacer pan en casa es algo muy gratificante aunque puede resultar frustrante si no se tienen los utensilios necesarios para ello. En este artículo te vamos a explicar cuáles son las herramientas básicas para hacer pan y algunas más que, aunque no son imprescindibles, te ayudarán a que tu pan se asemeje al de un obrador artesano.
¿Estás listo? Pues empecemos.
BALANZA
La balanza (preferiblemente digital) es sumamente importante para cualquier labor de repostería o panadería, ya que cualquier variación en las cantidades hace que cambie el resultado final. En algunos lugares verás que utilizan medidores de volumen, para el agua por ejemplo, pero nosotros recomendamos pesar siempre todo, pues es la manera más exacta de medir, y así se reduce el margen de error cuando repetimos una receta. Además, a la hora de dividir y formar las masas, te será útil para hacer porciones iguales, ya que si son de distinto tamaño unas se hornearan antes que otras.
BOL PARA MEZCLAR
Necesitaremos un bol o cuenco que sea lo suficientemente grande para mezclar los ingredientes que formarán la masa. Para uso doméstico lo recomendable es que sea lo suficientemente grande como para contener un kilo de masa. El material del bol suele ser de acero inoxidable o de plástico duro.
RASQUETA FLEXIBLE Y RASQUETA METÁLICA
Es un utensilio bastante barato que te servirá para mezclar los ingredientes en el bol, trabajar la masa en la encimera, incorporar agua en la masa si está poco hidratada o incluso para despegarla de tu superficie de trabajo. Será, en definitiva, una extensión de tus manos que te permitirá trabajar con mayor facilidad ¡Y cansarte mucho menos!
Hay rasquetas de diferentes tipos según su flexibilidad, incluso de diferentes formas para elaboraciones y decoraciones de repostería, pero las de panadería se caracterizan por tener un lado curvo, que se utiliza para cuando la masa aun está en el bol, y un lado recto que sirve para trabajar la masa en la encimera.
La rasqueta metálica, por su parte, te servirá para cortar porciones de masa con mayor comodidad, aunque también se puede realizar con la de plástico.
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PAÑOS DE COCINA
Los paños se utilizan principalmente para cubrir la masa mientras reposa, o mantener separadas algunas piezas ya formadas mientras levan, como por ejemplo las barras y baguettes. Es muy importante que estos paños no se utilicen para otras cosas, ni se laven con detergente o suavizante ya que podría impregnar de olores la masa. Para limpiarlos bastará con sacudirlos o limpiar los restos de harina con un pincel y dejarlos secar.
BANETONES PARA EL LEVADO
Los banetones son recipientes en los que se deja levar la masa. Aunque no son esenciales, te servirán para que la masa crezca respetando su forma y son especialmente útiles para panes redondos y alargados.
Hay banetones de diferentes tamaños, formas, con diferentes dibujos y materiales, etc. Pueden ser de mimbre o de pulpa de madera y antes de utilizarlos debes enharinarlos para que la masa no se adhiera a ellos.
CUCHILLA O LAME PARA GREÑAR
Llamamos greñar a la acción de cortar la masa de pan antes de introducirla en el horno. Al meterla en el horno las levaduras presentes en la masa aceleran su acción y se expanden los gases, con el greñado conseguimos facilitar la salida de estos gases de manera controlada.
Hay diferentes tipos de greñado, que permiten darle distintas decoraciones y efectos al pan, aunque de esto hablaremos detalladamente en otro artículo.
Se puede utilizar también un cuchillo afilado para hacer el corte, pero lo más recomendable es utilizar la cuchilla ya que, al ser desechables, siempre estarán afiladas y te permitirán hacer un corte preciso sin rasgar ni arrastrar la masa.
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TEMPORIZADOR
Aunque hoy en día con los smartphones los temporizadores son algo prescindible, nunca está de más utilizar un temporizador de cocina para controlar los tiempos de levado y horneado ¡Además evitará que se te llene el móvil de masa y harina!
PALA
Muy útil para transferir el pan ya levado al horno. Suelen ser de madera pero también las hay metálicas y se pueden sustituir por una placa de hornear plana, o una normal con borde dándole la vuelta.
PIEDRA DE HORNEAR
Las piedras de hornear (a veces se encuentran como piedras para pizza) sirven para que el pan comience a hornearse inmediatamente por debajo lo que hará que obtengamos una mejor corteza.
La piedra hay que precalentarla antes de meter la masa en el horno con la ayuda de una pala de metal o de madera, es muy importante que la piedra esté bien caliente ya que sino su efecto es contraproducente y se nos reblandecerá el pan por debajo.
La piedra, al igual que los paños de cocina, no se debe lavar ya que al ser porosa el detergente se quedaría en su interior y transmitiría su sabor al pan.
VAPORIZADOR
Los hornos domésticos producen un calor muy seco que provoca que se forme la corteza del pan muy rápidamente, limitando su crecimiento durante el horneado. Con el vaporizador, que sirve para rociar agua en el horno, conseguirás un ambiente más húmedo en su interior para que el pan desarrolle una buena corteza a su debido tiempo.
Combinando el vaporizador con la piedra de hornear conseguirás emular, salvando las distancias, la atmósfera de una panadería, cuyos hornos profesionales ya incorporan una función para la creación de vapor.
Al utilizarlo hay que tener cuidado siempre de no pulverizar agua en el cristal del horno ya que podría romperse con el cambio de temperatura.
Otra opción para añadir vapor, que también da muy buenos resultados, es utilizar una bandeja metálica caliente en el fondo del horno, y añadir medio vaso de agua al meter el pan, así se creará vapor durante los primeros diez minutos de cocción y el pan podrá expandirse.
PINCEL BLANDO
El pincel te servirá para limpiar los banetones, los paños y la harina que pudiera quedarse en la encimera.
PIEDRAS VOLCÁNICAS
Las piedras volcánicas son un elemento más que te ayudará a crear vapor en tu horno doméstico. Tendrás que ponerlas al principio del horneado en una bandeja de metal (no de barro ni cristal ya que se rompen por el calor) con agua y retirarlas una vez hayan generado el vapor suficiente al inicio, ya que si las dejáramos durante todo el horneado el exceso de vapor impediría que se formara la corteza crujiente en el pan.
GORROS DE DUCHA
Los gorros de ducha son totalmente prescindibles ya que pueden sustituirse por film de cocina, pero son tremendamente cómodos a la hora de cubrir los boles cuando reposes la masa.
REJILLA DE ENFRIADO
La rejilla servirá para dejar reposar el pan después del horneado. Esta rejilla tiene que ser elevada para que el agua que se evapora del pan al enfriarse no cause condensación y ablande la corteza ¡Lo último que queremos es que después de vaporizar y usar la piedra, tu pan quede gomoso por la humedad!
Con todo esto deberás tener más que suficiente para empezar a hacer pan de calidad en casa. Realmente, todo lo que necesitas son tus manos, una balanza, una rasqueta y un bol, las demás cosas son opcionales así que ya no hay excusas...
¡Manos a la masa!
Por supuesto, si finalmente te animas a hacer pan casero queremos que nos lo cuentes.
Puedes dejarnos un comentario en este artículo o mencionarnos en Instagram con el hashtag #voyasercocinero
Bibliografía recomendada
Pan casero de Iban Yarza
Panes de Richard Bertinet
El pan de Jeffrey Hamelman
Muy buena e interesante las recetas y la información para una principiante.
¡Muchas gracias, Mayra!
Comentarios como el tuyo nos animan a seguir compartiendo estas recetas para vosotros 🙂
Un saludo
Muy buena web
¡Muchas gracias, Rubén!
Nos alegramos mucho de que te guste 🙂