¡Ya se acerca la Navidad y con ella la época de roscones! Hoy te traemos una receta de roscón de reyes fácil y especialmente pensada para no acabar siendo un esclavo de los tiempos de fermentación.
¿Cómo lo hacemos? Retardando la masa en frío para hacerla en dos días. Es decir, frenando la fermentación de la masa para que fermente lentamente y esté lista cuando nosotros estemos listos, y no al revés.
Además, al hacer una fermentación lenta en frío, conseguiremos unos aromas mucho mas profundos en nuestro roscón.
¿Te apetece aprender a hacer nuestro roscón de reyes? ¡Vamos a ello!
Ingredientes
- 160 gr de leche.
- Cáscara de una naranja.
- Cáscara de un limón.
- Una rama de canela.
- 23 gr de ron.
- 16 gr de agua de azahar.
- 495 gr de harina de fuerza.
- 75 gr de azúcar.
- 17 gr de azúcar invertido o miel.
- 6 gr de sal.
- 19,5 gr de levadura fresca (o 6,5 gr de levadura seca de panadero).
- 125 gr de huevo (2 huevos talla L).
- 70 gr de mantequilla blanda, en cubos.
- Ralladura de medio limón.
- Ralladura de media naranja.
- Huevo para pintar el roscón.
Decoración
- Naranjas confitadas.
- Almendra o avellana laminada o granillo cruda.
- Azúcar humedecido en agua de azahar.
Los ingredientes clave
No todos los ingredientes son iguales o reemplazables, algunos son clave para el éxito de nuestro roscón de reyes:
- Harina: Para hacer un roscón de reyes necesitamos una harina con suficiente fuerza y gluten ya que es una masa enriquecida con huevos y mantequilla. Si utilizamos una harina común nuestra masa quedará blanda, con poca fuerza y el roscón no cogerá volumen o posiblemente se caiga después de hornearlo.
- Levadura: como siempre, puedes elegir entre levadura fresca o levadura de panadero seca, el resultado será el mismo.
- Miel o azúcar invertido: muchas recetas no añaden este ingrediente a su masa de roscón de reyes. Nosotros consideramos que es un ingrediente indispensable en cualquier pieza de bollería, ya que retiene la humedad de la masa y hace que este esponjosa durante más tiempo.
- Ron: ayuda a las levaduras y hace que el roscón suba mejor.
- Agua de azahar y aromáticos (canela, cítricos): le dan sabor a nuestro roscón. Estos son los aromáticos clásicos, pero, ¿por qué no probar a añadir haba tonka o vainilla?
Todas las instrucciones de la receta son para hacer la masa en una amasadora KitchenAid o similar.
No te preocupes si no tienes una, puedes hacer todo el proceso a mano sin cambiar nada, lo único es que te costará algo más de trabajo.
Infusionar la leche
Empezamos infusionando la leche para conseguir extraer todo el sabor de la canela, el limón y la naranja y llevarlo a nuestro roscón.
Para infusionar la leche ponemos en un cazo la leche, una rama de canela y las cortezas de naranja y limón. Calentamos y apagamos el fuego en cuanto hierva, tapamos el cazo con una tapa o film para evitar que se evapore más liquido.
Para conseguir el mayor sabor posible, hay que hacer la infusión al menos dos horas antes (incluso puedes hacerla la noche anterior y dejarla infusionar en la nevera).
Cuando nuestra infusión esté fría, colamos los aromáticos y pesamos la leche restante. Verás que ha perdido algo de peso por la evaporación, así que reponemos con leche hasta llegar a los 160 gramos iniciales.
Añadimos el ron y el agua de azahar a la leche para luego añadirlo todo junto a nuestra masa.
Amasado del roscón de reyes y fermentación en frío
Ahora que tenemos nuestra infusión de leche cargada de sabores, podemos empezar a hacer la masa.
Para ello ponemos en la amasadora la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la miel o el azúcar invertido. Añadimos los huevos y la leche y empezamos a amasar, entre 5-10 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Mientras se hace este primer amasado, vamos rallando la naranja y el limón con un rallador tipo microplane.
Una vez ha terminado el primer amasado, vamos a amasar una segunda vez incorporando las ralladuras y la mantequilla blanda. Encendemos la amasadora y echamos las ralladuras y un tercio de la mantequilla. Hay que esperar a que la masa absorba la mantequilla antes de seguir añadiendo más.
Cuando hayamos incorporado toda la mantequilla, amasamos otros 10-15 minutos hasta que la masa se vea con cuerpo y se despegue de las paredes.
Ahora que tenemos nuestra masa de roscón lista, la pasamos a la mesa de trabajo ligeramente engrasada con aceite, la boleamos y metemos en un bol.
- ¿Retardar la masa o continuar con el proceso? -
En este punto es cuando tenemos que decidir si queremos continuar haciendo el roscón el mismo día, o preferimos retardar la masa en frío y continuar la elaboración del roscón de reyes al día siguiente.
- Si quieres seguir haciendo el roscón hoy, deja fermentar la masa entre 1 hora u hora y media hasta que doble el volumen.
- Si prefieres retardar el levado de la masa hasta el día siguiente, deja fermentar la masa 30 minutos y después mete el bol filmado en la nevera para que siga fermentando lentamente.
Al día siguiente: formado del roscón
Si has elegido retardar tu masa, al día siguiente sácala de la nevera y deja que se atempere 1 hora a temperatura ambiente, ya que estará muy fría. Si no la has retardado, tu masa ya estará lista para formar el roscón.
Una vez se ha atemperado la masa, sácala del bol y desgasifícala con la mano ligeramente y dale forma de bola.
Dejamos reposar la masa 15 minutos tapada con un paño. Al formar la bola le hemos dado tensión y estará poco elástica y rígida, si intentasemos formar el roscón ahora seguramente se nos rasgaría la masa.
Pasados esos 15 minutos la masa ya esta relajada y podemos darle forma de rosca ¡Vamos a darle forma a nuestro roscón de reyes!
Hacemos un agujero en el centro de la masa con dos dedos, hasta que toquemos la mesa. Una vez abierto este primer agujero, tenemos que ir haciéndolo más grande poco a poco, con las dos manos, levantando la masa y ayudándonos de su proprio peso para que se vaya abriendo.
El grosor tiene que quedar lo más uniforme posible. Si llegado a un punto no puedes abrirla más, déjala reposar 5 minutos más y ya podrás darle la forma final.
Pasamos el roscón a una bandeja de horno con papel de hornear.
¡Ahora llega el momento más divertido, esconder la sorpresa!
Para esconder nuestra figurita del roscón de reyes, hacemos un pequeño corte con las tijeras bajo el roscón e introducimos la figura envuelta en film. Sellamos la masa por debajo pellizcándola con los dedos.
Pintamos toda la superficie del roscón con huevo. Esta capa de huevo va a proteger la masa y prevenir que se seque mientras fermenta.
Fermentar entre 1 hora y media a 2 horas hasta que doble el volumen.
Según la temperatura de tu cocina tardará mas o menos.
Decorar el roscón de reyes
Una vez la masa ha fermentado y doblado su volumen, volvemos a pintar con huevo para conseguir un roscón de reyes bien dorado en el horno.
Decoramos con naranja confitada, azúcar humedecido en agua de azahar y almendra laminada o granillo cruda.
Te enseñamos a hacer la naranja confitada al final de la receta.
Hornear el roscón de reyes
Con el horno precalentado a 190 grados, metemos la bandeja del roscón a media altura. Para este tamaño de roscón necesitaremos unos 25-30 minutos de horneado.
¡Ya tenemos nuestro roscon de reyes!
Ya ves que con esta receta conseguimos un roscón grande y voluminoso, bien dorado y que parece recién sacado de un obrador de pastelería artesano.
Además, al utilizar solo naranja confitada en vez de otras frutas como guindas rojas, calabaza verde, le da un toque mucho mas natural y apetecible.
Cómo hacer naranjas confitadas para roscón de reyes
Hacer las naranjas confitadas es muy fácil, tan solo necesitas naranjas, agua y azúcar.
La técnica es muy sencilla, hay que cortar las naranjas en rodajas, hervirlas varias veces para quitar el amargor de la cascara y después cocinarlas en un jarabe a dos partes de azúcar por una de agua durante 1 hora o 1 hora y media.
Te dejamos la receta para cuatro naranjas:
- 4 naranjas lavadas
- 500 gr de azúcar
- 250 gr de agua
Primero cortamos las naranjas en rodajas y las ponemos en una olla. Cubrimos con agua fría y calentamos hasta que hierva. Tiramos el agua y volvemos a cubrirlas con agua fría y a hervirlas. En total hay que hacer este proceso 4 veces.
En otra olla, calentamos el agua y el azúcar hasta que se disuelva. Añadimos las naranjas y llevamos a hervor a fuego medio. Una vez haya hervido, bajamos el fuego y mantenemos en un hervor bajo durante 1 hora o 1 hora y media.
Dejamos enfriar hasta el día siguiente, dentro del almíbar.
Para utilizar las naranjas, las dejamos escurrir en una rejilla para que pierdan parte del almíbar que las envuelve. Estas naranjas confitadas se pueden conservar dentro de la nevera junto a su propio almíbar. Al tener gran cantidad de azúcar, pueden conservarse meses sin estropearse.
Cómo hacer roscón de reyes relleno de nata
Nosotros somos de roscón de reyes clásico, sin rellenos, pero si te gusta con nata te recomendamos que pruebes este relleno, y si quieres ser aún más original, puedes rellenarlo con crema diplomat.
Relleno de nata para roscón de reyes:
- 500 gr de nata 35% de materia grasa
- Ralladura de dos naranjas
- 50 gr de azúcar glas
Para hacer la nata para el roscón de reyes tan solo tienes que asegurarte de que la nata esté bien fría y montarla a velocidad alta a mano o con una batidora de varillas.
Una vez la tengas montada, ponla en una manga pastelera con una boquilla rizada. Abre el roscón (ya frío) por la mitad y decóralo con la nata montada.
Si haces esta receta, sube una foto y usa el hashtag #voyasercocinero
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